martes, 29 de marzo de 2011

TOSTA DE PAN DE ACEITUNAS CON JAMÓN IBÉRICO, SETAS, MASCARPONE Y CHIPS CRUJIENTES DE ALCACHOFA.

Amigos... Con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por las firmas jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, elamasadero.com y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com.
Espero que esté a la altura de vuestras expectativas. En próximas entradas os dejaré las fotos del pan de aceitunas negras y otras recetas de tostas que hemos hecho. Que lo disfrutéis!
Ingredientes:
PAN DE ACEITUNAS:
450 g de harina de fuerza
260 ml de agua templada
10 g de levadura de panadero
125 g de aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada de orégano
1 cucharada de sal
CREMA DE MASCARPONE, SETAS Y JAMÓN:
100 g de jamón ibérico
150 g de setas
100 g de queso mascarpone
1 cebolla
CHIPS DE ALCACHOFA:
1 ó 2 alcachofas
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Para el pan de aceitunas: mezclar la harina, el agua, el orégano y la levadura y amasar bien, hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. Añadir la sal y las aceitunas picadas y amasar de nuevo. Dejar la masa reposando en un cuenco tapada con film durante 1 hora. Desgasificar la masa apretando bien para extraer todo el aire. Darle forma (para que el tamaño sea adecuado a las tostas que queramos) y dejar reposar otros 30 minutos tapada con un paño, para que aumente su volumen. Hornear unos 35-40 minutos a 190°.
Picar la cebolla fina y pochar. Añadir las setas picadas y el jamón en taquitos pequeños. Escurrir si tiene un exceso de aceite y mezclar con el queso.
Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores, hasta llegar al interior más tierno. Cortar en láminas muy finas y freír en aceite de oliva virgen extra. Escurrir el exceso de aceite y sazonar.
Tostar el pan en rebanadas finas (pero no demasiado). Untar con la mezcla de queso y jamón ibérico y disponer encima unos chips crujientes, para darle un contraste tanto en la textura como en el sabor. 


lunes, 21 de marzo de 2011

TARTA DE 3 CHOCOLATES

Hola peña. Esta tarta es un clásico de los blogs de cocina, así que en Subidón Gastronómico no íbamos a ser menos. La receta me la ha pasado Albi, para que se distribuya la felicidad a través del internet. La probamos después de 2 platos de cocido extremeño y aún así apetecía!
Ingredientes (6p):
Ingredientes:
1 paquete de Galletas María para la base
1 nuez de mantequilla
3 sobres de cuajada
250 g de chocolate negro
250 g de chocolate con leche
250 g de chocolate blanco
600 ml de nata
600 ml de leche
Preparación:
Picar las galletas y añadir una cucharada sopera de mantequilla derretida. Mezclar bien y colocar en la base del molde.
Para cada capa de chocolate, deben seguirse los mismos pasos:
En un cazo poner a calentar 200 ml de leche, 200 ml de nata y el chocolate troceado. Remover hasta que empieza a hervir. En ese momento añadir el sobre de cuajada y remover bien procurando que no hierva. Retirar del fuego y echar sobre la base de galleta. Hacer lo mismo con los demás chocolates.
Antes de echar la siguiente capa de chocolate, esperar a que esté fría la capa anterior para que no se mezclen los chocolates. Se puede meter en la nevera para que se enfríe más rápido.


jueves, 17 de marzo de 2011

SALMÓN CON SALSA DE NARANJA

Hola gente. Para hoy una receta que sorprende y agrada al mismo tiempo. Si llegas a casa de cualquiera y te pone un pescao para cenar piensas que ese tío (o tía) es un genio. Tú, como un auténtico ignorante,  te has rendido a los pies del chef por sus conocimientos y capacidades nada más ver el plato! Os desvelo una receta harto fácil de hacer para que vosotros seáis el tipo idolatrado.
Ingredientes (4p):
4 colas de salmón (o lomos)
3 cebollas
1 puerro
5 o 6 naranjas
2 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco
Aceite, sal.
Preparación:
Picar la cebolla en juliana y poner a pochar lentamente. Añadir los dientes de ajo picados y el puerro cortado finito. Es importante dejar pochar hasta que esté muy hecha la cebolla, 15 minutos más o menos. Añadir el vino y dejar evaporar bien.
Marcar el pescado a fuego fuerte pero sin dejar hacer el interior. Añadir el zumo de naranja a la cebolla pochada y poner los lomos para que se hagan, durante unos 3-4 minutos por cada lado (dependiendo del grosor). Servir caliente y triunfar!!
Nota: podéis poner un poco de azúcar a la cebolla mientras se pocha, para que caramelice y corregir la acidez del zumo (si la tiene), pero yo no lo hago porque la cebolla lo suele compensar bastante.
Nota gourmet: añadir un poco de ralladura de naranja al final o, por otra parte, si carecéis de todo tipo de vida social, familia, televisión, cerveza, etc. podéis exprimir la cáscara (pelada muy fina) para obtener los aceites esenciales, que intensifican el sabor del zumo (sería muy triste que alguno lo hiciera…).

miércoles, 9 de marzo de 2011

CREPES DE BERENJENA CON HUMUS Y MIEL

Hola a todos. A pesar del retraso he vuelto a la actividad bloguera (veo que ninguno me habéis echado de menos…en fin) Hoy propongo una receta muy interesante con origen en Oriente Medio, aunque ya la hemos personalizado eliminando la pasta de sésamo que ninguno tenemos en casa.
Ingredientes (4p):
2 berenjenas medianas
1 cebolla
2 huevos
200 g de harina
1/2 l de leche
400 g de garbanzos
1 puerro
1 hueso de jamón
1 diente de ajo
2 cl de vinagre de Jerez
Agua, aceite, sal, pimienta negra, pimentón, miel
Preparación:
Para la masa de los crepes, en un vaso batidor pon la harina, la leche, un chorrito de aceite, los huevos y una pizca de sal. Bate bien todos los ingredientes y deja reposar.
En una sartén antiadherente con un poco de aceite caliente, haz la primera crepe, que luego se descarta (verás que absorbe demasiado aceite). Sigue haciendo más crepes, muy finas, dejando que se cocine a fuego medio. Repite la operación hasta tenerlas todas.
Para el humus: cuece los garbanzos, puestos a remojos el día anterior, con el puerro y el hueso de jamón. Escurre y tritura, añade el vinagre de jerez, el ajo picado, el aceite, la sal y la pimienta negra. Mezclar bien.
Cortar la berenjena en bastones, sazonar y dejar escurrir media hora. Saltear la berenjena con la cebolla en juliana, hasta que se hagan. Colocar sobre los crepes con un poco de humus. Envolver y servir, con la miel y más humus con un poco de pimentón.